Catering : Cara Membuat Mac dan Keju

Cara Membuat Mac dan Keju


Pasta al dente, diaduk dalam saus keju asin, krim, makaroni dan keju seperti pelukan yang dibalut dengan sweater hangat, tak tertandingi dalam kemampuannya untuk menghibur dan memuaskan. Sementara varietas kotak dan beku membuatnya sangat mudah untuk menyiapkan hidangan pada saat itu juga, versi buatan sendiri sepadan dengan usaha. Kami akan mengajarkan Anda dasar makaroni dan keju yang sempurna, dan cara membuat dua gaya: dipanggang dan kompor. Tidak akan ada sisa makanan.

Mie


Tanpa makaroni, tidak ada makaroni dan keju. Tetapi sementara kebanyakan orang Amerika cenderung menganggap makaroni siku sebagai bentuk definitif, ada banyak pilihan. Kami akan melihat beberapa favorit

Searah jarum jam dari atas, pasta kerang, cavatappi, makaroni siku dan penne yang dimasak dan dilapisi saus krim.

Menurut definisi, makaroni dan keju klasik harus dibuat dengan makaroni, gaya yang didefinisikan secara luas sebagai pasta pendek yang diekstrusi berbentuk silinder. Ini termasuk tabung seperti ziti, penne, rigatoni dan, ya, siku, serta bentuk pembuka botol seperti fusilli. Semua ini untuk mengatakan bahwa banyak bentuk yang cocok untuk makaroni dan keju (banyak yang bebas gluten). Tetapi Anda harus memastikan bahwa Anda tetap berada di dunia yang mungil, bentuk seperti tabung, atau cangkang kecil yang tidak dapat disangkal lucu. (Seperti memotong keju panggang menjadi segitiga alih-alih persegi panjang, mereka dapat benar-benar meningkatkan rasa produk jadi, jika hanya di kepala kita.) Hindari bentuk panjang, tipis seperti spageti atau linguine.

Penggemar siku juga harus memperhatikan bahwa ada anak baru di kota: Cavatappi, mie keriting, berusuk yang lebih panjang dari siku, mungkin sangat ideal untuk makaroni dan keju panggang. Panjang dan keritingnya bertengger sempurna di atas garpu, ikatnya optimal untuk mencengkeram saus lezat, dan ketebalannya (sedikit lebih tebal dari siku) mengurangi risiko kesuburan.

Apa pun bentuk atau gaya yang Anda pilih, penting untuk mengingat dua hal: Selalu memasak mie dalam air yang asin seperti laut untuk membumbui mereka dari dalam ke luar, dan pastikan mereka dimasak lebih banyak daripada yang Anda pikir mereka butuhkan menjadi. Pasta akan terus dimasak dalam saus keju, yang tidak hanya menambah ketebalan dari pati mie, tetapi juga memperdalam rasa mie itu sendiri.

Saus


Kunci untuk makaroni dan keju yang baik adalah dalam tekstur, rasa, dan krim dari saus. Terbuat dari hanya empat elemen (susu, pengental, keju, dan bumbu), itu harus terasa lembut tetapi tidak terlalu kental. Ingatlah bahwa ketika mie ditambahkan ke saus, mereka akan menyerap cairan seperti spons, dan, jika tidak cukup, Anda akan dibiarkan dengan makaroni dan keju kering: hukuman yang sebenarnya.


KEJU


Aturan memasak dengan anggur juga berlaku untuk keju: Jangan memasak dengan apa pun yang Anda tidak ingin minum atau makan sendiri. Rata-rata, Anda membutuhkan setengah hingga dua pon keju per pon pasta. Tetapi jenis keju dapat bervariasi tergantung pada gaya makaroni dan keju yang Anda buat dan rasa dan tekstur pilihan Anda.

Cheddar memerintah di sini, entah bagaimana selalu bersikap persis seperti seharusnya. Ini mencair luar biasa, tidak pernah pecah atau menjadi berminyak, dengan jumlah garam dan tang yang tepat. Tajam, ekstra tajam dan putih tajam adalah yang terbaik.

Untuk meningkatkan rasa, menambahkan sentuhan sesuatu yang sedikit lebih asertif seperti fontina atau Gruyere sangat baik, tetapi pastikan bahwa setidaknya setengah dari keju yang digunakan adalah Cheddar. Fontina dan Gruyère lebih kaya dan lebih gemuk dan bisa menyebabkan saus pecah jika digunakan sendiri. Hindari keju yang sangat ringan seperti Monterey Jack atau Colby: Walaupun mereka baik-baik saja untuk meleleh, mereka tidak memiliki garam atau bau yang membuat mereka layak untuk dinikmati.

Sedikit Parmesan atau pecorino (hingga parutan 1/4 cangkir tambahan) selalu dapat ditambahkan untuk rasa dan rasa asin yang lebih dalam, tetapi terlalu banyak dan sausnya bisa menjadi kasar.

Keju apa pun yang Anda gunakan, selalu lebih baik untuk memarut dari balok daripada membeli keju parut (yang bisa mengandung zat aditif untuk mencegahnya menggumpal di dalam tas).

Sekarang, di dunia yang sempurna, keju apa pun yang layak dimakan akan menjadi kandidat yang bagus untuk makaroni dan keju Anda, tetapi itu bukan dunia tempat kita hidup. Ada banyak faktor yang terlibat, termasuk lemak, garam, protein, dan kadar air, yang menjadikannya satu. keju lebih cocok daripada yang lain. Misalnya, tahan keinginan untuk melelehkan Camembert krim favorit Anda (terlalu berlemak) atau Gouda asin (terlalu berbutir) ke dalam saus ini. Mereka jauh lebih baik sebagai taburan di sana-sini.

Waspadalah terhadap terlalu banyak eksperimen. Jika, dalam menambahkan keju, Anda merasa saus Anda rusak, sesekali Anda dapat memperbaikinya dengan mengocok lebih banyak susu (jika terlalu tebal) atau Cheddar (jika terlalu berair) saat masih hangat. Tetapi tidak seperti, katakanlah, mayones, setelah susu rusak, sering rusak untuk selamanya. Itu tidak berarti saus Anda tidak dapat dimakan; Anda mungkin hanya perlu menurunkan harapan Anda. Masih lezat, tapi tidak creamy.

SUSU

Tidak peduli gaya makaroni dan keju yang Anda buat, harus cukup cakep, artinya perlu jumlah cairan yang baik. Untuk itu, susu murni adalah basis ideal. Krim kental atau setengah-setengah terlalu kaya, bahkan bagi pecinta mac-and-cheese paling keras. Dalam keadaan darurat, 2 persen akan berhasil, tetapi hindari tanpa lemak, karena itu kemungkinan akan merusak saus dan membuatnya menjadi kasar.

THE THICKENER

Susu dan keju saja tidak cukup untuk mengemulsi saus dalam makaroni dan keju, juga tidak cukup untuk mengentalkan dengan benar. Solusinya biasanya dalam saus tradisional seperti béchamel (susu kental dengan roux mentega cair dan tepung), meskipun mungkin untuk membuat versi bintang tanpa. Mac dan keju krim malam hari, di bawahnya, yang menggunakan krim keju sebagai pengental, adalah contoh yang bagus.

Apa pun yang Anda lakukan, berhati-hatilah: Saus dalam panci harus lebih tipis dari yang Anda inginkan di dalam piring yang sudah jadi. Ini akan terus menebal karena diserap ke dalam pasta atau berkurang dalam proses memasak.

MUSIM INI


Saus keju harus dibumbui dengan baik dengan garam dan banyak lada hitam yang baru ditumbuk (yang tidak dapat dinilai rendah, terutama jika Anda tahu kesenangan cacio e pepe yang baik). Tetapi tidak harus berakhir di sana.

Bagi sebagian orang, 1/2 hingga 1 sendok teh bumbu bubuk seperti paprika panas atau asap, cabai rawit dan mustard kering adalah tambahan yang diterima, terutama jika Anda suka sedikit panas. Sejumput kunyit tanah adalah hal yang menyenangkan jika Anda ingin meniru warna neon-oranye dari makaroni dan keju kotak.

Satu hingga dua siung bawang putih mentah atau 1/4 bawang bombai dapat diparut dan ditambahkan ke susu sebelum keju untuk meningkatkan rasa dan kerumitannya.


tautan : https://belisemua.com/